本文研究了野桃澄清果汁的酶解条件。以离心沉淀量和吸光度为评价指标,筛选出果胶酶浓度、pH值、温度、时间的最佳水平,在单因素试验基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计,进行酶解条件优化。结果表明:果汁吸光度测定最佳波长为234 nm,澄清最佳工艺参数为果胶酶用量0.118%,酶解温度44.5℃,果汁pH值为5.7,酶解时间167.3 min。此条件下,野桃汁的吸光度为0.064±0.001。本试验将为野桃澄清果汁、果醋、果酒等产品加工提供技术参数。