本文分析了酸法制备苹果梨渣膳食纤维提取实验中各影响因素对提取率的影响,分别以盐酸浓度、处理时间、处理温度、料液比为影响因素,进行单因素试验,以单因素试验结果为依据进行正交试验优化,可以得出影响苹果梨渣膳食纤维提取率各因素主次顺序为:盐酸浓度>处理温度>处理时间>料液比。经验证后得到苹果梨渣膳食纤维酸法最佳提取工艺为盐酸浓度1.5%,料液比1:12,处理时间60 min,处理温度70℃。通过成分分析,结果表明酸法制备的苹果梨渣膳食纤维每100 g中含:总膳食纤维83.35 g、不溶性膳食纤维18.09 g、可溶性膳食纤维65.29 g、果胶24.92 g、纤维素42.68 g、半纤维素33.39 g、木质素16.32 g。