本研究旨在探索金耳菌丝体多糖水浸提的最佳条件及金耳粗多糖的体外抗氧化能力。选用西藏产金耳为原料,通过单因素和正交试验,获得最佳提取工艺。选用分光光度法研究了金耳多糖提取物的体外抗氧化作用,并与VC进行比较。结果表明:在液料比25:1(m L:g)、提取温度65℃、提取时间3.0 h条件下,金耳(干样)中多糖提取率最高为8.02%。金耳多糖的在体外的DPPH自由基清除率低于Vc,最高达到(62.23±1.45)%。