<正>面对餐桌上一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的菜肴，未及动筷，唾液已分泌。这是一种食物线索反应（Food cue reactivity），是生理反应（生物反应）。除了唾液分泌外，其他由食物线索引起的生理反应以及心率、血压、皮肤传导、胃活动和大脑活动的变化，均可被客观测量。如大脑活动的变化可用功能性磁共振成像（Functional magnetic resonance imaging,f MRI）、脑电图（Electroencephalography,EEG）、功能性近红外光谱（Functional magnetic resonance imaging,f NIRS）和脑磁图（Magnetoencephalography,MEG）测量^[1]。