花生秧青贮过程中真蛋白发生大量降解，游离氨基酸可在氨基酸脱羧酶作用下进一步脱羧形成生物胺。为降低花生秧青贮饲料生物胺含量，本试验设置以下处理：蒸馏水（对照），2%糖蜜，植物乳植杆菌（1×106菌落形成单位），2%糖蜜和植物乳植杆菌复合处理；每个处理4次重复，青贮28 d并分析样品发酵品质、生物胺含量及细菌群落。结果表明，花生秧自然青贮发酵品质差，主要生物胺是酪胺（1338.36 mg·kg-1干物质）和尸胺（417.58 mg·kg-1干物质）；糖蜜与糖蜜和菌复合处理可显著改善发酵品质（P<0.001），降低酪胺、尸胺及总生物胺含量（P<0.05）。花生秧原料主要细菌是猪副杆菌（17.51%）、蝙蝠假单胞菌（13.06%）、分散泛菌（5.63%）及柠檬色短小杆菌（5.53%）；自然青贮后细菌种类复杂，以类肠膜魏斯氏菌（22.71%）、植物乳植杆菌（10.67%）、发酵粘液乳杆菌（10.38%）、坎氏魏斯氏菌（9.27%）、戊糖片球菌（8.34%）、蝙蝠假单胞菌（8.07%）、格氏乳球菌（6.74%）及人参皂苷伴生乳杆菌（5.10%）为主。与对照组相比，糖蜜提高了植物乳植杆菌和类肠膜魏斯氏菌相对丰度，降低了戊糖片球菌和坎氏魏斯氏菌丰度；糖蜜和菌复合处理增加了植物乳植杆菌和桥粘液乳杆菌丰度，优化了细菌群落结构。斯皮尔曼相关性分析表明，酪胺和尸胺与pH、丁酸、氨态氮、猪副杆菌、人参皂苷伴生乳杆菌及坎氏魏斯氏菌呈显著正相关（P<0.05）。综合发酵品质、营养成分及生物胺含量，糖蜜与糖蜜和菌复合处理组效果较好。