以餐厨垃圾为原料产乳酸可显著降低乳酸的工业生产成本，并实现餐厨垃圾的高值资源化利用，但餐厨垃圾组成复杂，在乳酸发酵过程中存在底物转化率和乳酸产量低等问题。研究了植物乳杆菌(单菌)、甜酒曲(含根霉属和鼠李糖乳杆菌的混合菌)及泡菜粉(含植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌)这3种接种物对餐厨垃圾发酵产乳酸的影响，结果表明：与不添加接种物的对照组相比，添加3种接种物均可提高乳酸产量，其中接种甜酒曲时乳酸发酵性能最佳；在底物负荷为20～180 g/L的范围内，乳酸产量随底物负荷的增大呈现先增大后减小的变化趋势。采用响应面法对甜酒曲接种时餐厨垃圾的乳酸发酵工艺进行了优化，得到优化工艺条件为：pH7、温度30℃、接种量18.75%、底物负荷100 g/L,在此条件下实验测得乳酸的最高产量为(82.34±2.40) g/L,乳酸转化率达82.34%。